Kan du lide gulerodskage men gerne vil spare lidt på sukkeret? Så skal du prøve denne lækre opskrift på sunde muffins med gulerødder. De smager fantastiske af gulerodskage. De er mindre søde men lige så saftige og bløde som ved den “usunde” gulerodskage. Oven på muffinsne er der en vaniljeskyr som giver friskhed til den sunde muffin. For mig er det skønt at spise kage, hvilket jeg gør forholdsvis tit. Men det er også skønt at kunne trække en lidt sundere kagevariant frem, som jeg kan spise med lidt bedre samvittighed, og det kan du med disse lækre muffins med gulerødder, æble og kanel. Muffinsne er perfekte at servere til den lidt sundere brunch, tage med i madpakken eller spise til den sunde eftermiddagskaffe. Man kan sige det er en multimuffin. Og nu til opskriften!

Ingredienser til sunde muffins med gulerødder og æble:

(12 stk sunde muffins)

Sunde muffins dej: 

• 3 æg
• 1 spsk honning
• 2 dadler
• 1 spsk solsikkeolie
• 100 g havregryn
• 1,5 spsk HUSK – Loppefrøskaller
• 2,5 tsk kanel
• 50 g hampefrø
• 180 g revet gulerod = Ca. 2 store gulerødder
• 80 g revet æble = Ca. 1 mellem størrelse æble

Topping:

• Skyr
• Vaniljepulver

Fremgangsmåde til sunde muffins med gulerødder og æble:

1. Pisk æg luftigt med honning
2. Tilsæt hakkede dadler og pisk dem ind i æggesnapsen
3. Tilsæt olien til æggesnapsen
4. Bland i en anden skål alt det tørre og hæld det derefter ned i æggesnapsen
5. Vend til sidst gulerødder og æble i muffindejen
6. Lad muffindejen trække 5 minutter
7. Kom muffindejen i muffinsforme
8. Bag de muffinsne ved 175 grader i ca. 15-20 minutter – De skal stadig være bløde og saftige
9. Lad dem køle af
10. Til servering blander du skyr og vaniljepulver og kommer det på de sunde muffins som topping

Velbekomme!

TIP: Du kan evt. Erstatte hampefrø med havregryn

Er du mere til en almindelig gulerodskage med creamcheese topping, så skal du tage et kig forbi opskriften, den er nemlig også hammer god!